文献类型：期刊文章

作　　者：田亚磊[1] 宗珊颖[2] 吉进卿[3] 高腾云[1] 付彤[1] 孙宇[1]

机构地区：[1]河南农业大学牧医工程学院,河南郑州450002 [2]郑州市农产品质量检测流通中心,河南郑州450005 [3]河南省畜禽改良站,河南郑州450008

出　　处：《云南农业大学学报（自然科学版）》

基　　金：河南省重大科技攻关基金项目(0422011200);河南省畜禽遗传资源普查项目

年　　份：2010

卷　　号：25

期　　号：2

起止页码：226-229

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：为了探讨河南大尾寒羊的屠宰性能和肉质特性,更好的服务于河南大尾寒羊的选种、选育和羊肉生产工作,对10只周岁的河南大尾寒羊进行了屠宰测定、肉质常规指标测定和肌肉氨基酸含量测定。结果表明,河南大尾寒羊周岁时的屠宰率为46.25%,净肉率为39.74%;肉质中水分含量为71.78%,脂肪含量为8.85%,蛋白质含量为22.49%,灰分含量为0.91%;肌肉干物质中的必需氨基酸含量为237.56 mg/g,非必需氨基酸含量为323.6 mg/g,总氨基酸含量为561.16 mg/g。

关 键 词：屠宰率 净肉率 蛋白质含量 氨基酸

分 类 号：S826.1]