文献类型：期刊文章

作　　者：罗威[1] 罗立新[2]

机构地区：[1]湛江教育学院生化系,广东湛江524037 [2]华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510640

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：广东省科技攻关项目(2002C20402)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：4

起止页码：176-177

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用液态深层全发酵法研究了荔枝果醋的酿造工艺。通过正交实验确定了荔枝果醋酿造过程中酒精发酵最佳工艺参数:发酵温度为30℃,SO2添加量为40mg/L,发酵时间为6d,接种量为5%;醋酸发酵最佳工艺参数:搅拌转速为80r/min,发酵温度为33℃,发酵时间为7d,接种量为5%。优化工艺条件下进行10L规模中试发酵,所得产品质量较好。

关 键 词：荔枝 酒精发酵 醋酸发酵 果醋

分 类 号：TS255.47]