文献类型：期刊文章

作　　者：高瑞英[1] 傅中[1] 慕丹[1] 张秀宇[1,2]

机构地区：[1]广东食品药品职业学院化妆品科学系,广东广州510520 [2]广东省中药研究所,广东广州510520

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：广东省中医药局项目(2009277);广东食品药品职业学院院级项目(2006018)共同资助

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：4

起止页码：152-155

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:研究阿魏酸/α-环糊精包合物的稳定性及抗氧化、清除自由基能力。方法:采用紫外分光光度法,以FA含量为指标,研究包合物在强光、高温、高湿条件下的稳定性。通过测定·OH及O2-·抑制率及猪油过氧化值(POV)与酸价(AV),研究包合物清除自由基及抗氧化能力。结果:FA/α-CD包合物对FA具有缓释作用;且热稳定、湿稳定和光稳定性均显著高于自由FA(P<0.05)。FA/α-CD包合物对·OH及O2-·的抑制作用低于自由FA(P>0.05);但具有更耐久的抗氧化作用(P<0.01)。结论:FA/α-CD包合物形成后稳定性显著增强,清除自由基效果有所减弱,但抗氧化作用更持久。

关 键 词：阿魏酸 α-环糊精包合物  稳定性 清除自由基活性  抗氧化

分 类 号：TS201.2]