文献类型：期刊文章

作　　者：张晓松[1] 孙艳梅[1] 胡振生[2] 李冬梅[1] 冯志彪[1]

机构地区：[1]东北农业大学理学院,哈尔滨150030 [2]黑龙江省带岭林业科学研究所,黑龙江带岭153106

出　　处：《东北农业大学学报》

基　　金：东北农业大学创新团队基金;东北农业大学农业部寒地作物生理生态重点开放实验室开放基金

年　　份：2010

卷　　号：41

期　　号：3

起止页码：120-124

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：笃斯越桔中含有丰富的花色苷类成分,在笃斯越桔果酒加工过程的主要阶段(原汁、发酵2、7 d、后酵30 d和新酒)监测总酚和花色苷的含量及其抗氧化能力。在笃斯越桔果酒各加工过程中,花色苷和总酚含量主要呈递减趋势,新酒中多酚和花色苷含量较发酵2 d中的分别减少了16.8%和17.4%。果酒各加工过程中,清除自由基能力随花色苷和总酚含量递减而递减,新酒清除羟基自由基能力和清除超氧自由基能力较发酵2 d中的分别下降了22.5%和14.9%。花色苷和总酚含量与清除羟基自由基能力相关系数在0.97以上,说明它们具有较高的相关性。

关 键 词：笃斯越桔 果酒 花色苷 总酚 抗氧化活性

分 类 号：S511]