文献类型：期刊文章

作　　者：李华[1] 曾勇庆[1] 魏述东[2] 陈其美[1] 宋一萍[1] 钱源[1] 董彬[1] 崔志锋[1]

机构地区：[1]山东农业大学动物科技学院,泰安271018 [2]山东省莱芜市畜牧兽医技术推广中心,莱芜271100

出　　处：《畜牧兽医学报》

基　　金：国家高技术研究发展计划(863)重点项目(2008AA101008);山东省农业良种工程重大项目(2009LZ012);国家生猪现代产业技术体系的研究与建立项目;山东省自然科学基金项目(Y2008D32)

年　　份：2010

卷　　号：41

期　　号：3

起止页码：257-261

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD2011_2012、DOAJ、EMBASE、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：以莱芜猪(24头)、鲁莱黑猪(24头)和大约克夏猪(12头)共60头去势公猪为试验对象,研究宰后肌肉SOD活性与MDA含量的变化及其对肉质特性的影响。结果表明:①猪宰后肌肉随贮存时间的延长,肌肉SOD活性逐渐下降,MDA含量则逐渐上升;不同品种猪间的SOD活性和MDA含量,除MDA5 d差异不显著外(P>0.05),其余均具有极显著的差异(P<0.01),并且SOD活性始终是莱芜猪>鲁莱黑猪>大约克夏猪,MDA含量则是莱芜猪<鲁莱黑猪<大约克夏猪。②在肉质特性方面,不同品种猪间的肉色、滴水损失、系水率、烹饪损失、肌内脂肪(IMF)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量具有极显著的差异(P<0.01),与大约克夏猪相比,莱芜猪和鲁莱黑猪肌肉具有鲜红的肉色、良好的持水性能、较丰富的IMF含量和较低的PUFA含量。③猪宰后肌肉SOD、MDA与持水性能、肉色、嫩度等重要肉质性状间存在不同程度的显著相关,证明SOD活性越高和MDA含量越低的肌肉,其系水力越高、肉色越鲜艳,并且肉质越细嫩。研究结果提示:猪宰后肌肉SOD通过消除或降低氧自由基而抑制脂质氧化,参与调控了肉质特性的形成。

关 键 词：猪  SOD活性 MDA含量 脂质氧化 肉质

分 类 号：S828]