文献类型：期刊文章

作　　者：陈伟[1] 李华[1] 曾勇庆[1] 武英[2] 杨其德[3] 柴庆华[3] 夏光顺[4] 黄学亮[4]

机构地区：[1]山东农业大学动物科技学院,山东泰安271018 [2]山东省农业科学院畜牧兽医研究所,济南250100 [3]山东寿光蔬菜交易所,寿光262700 [4]山东省寿光市畜牧局,寿光262700

出　　处：《养猪》

基　　金：国家生猪现代产业技术体系的研究与建立项目;山东省自主创新成果转化重大专项(2008ZHZX1A1101);国家科技部农业科技成果转化项目(2006C60020355);山东省教育厅科技计划项目(J07WF08)

年　　份：2010

期　　号：2

起止页码：30-32

语　　种：中文

收录情况：CAB、普通刊

摘　　要：为了研究饲粮中添加新鲜大蒜对生长肥育猪肌肉抗氧化性能及肉质特性的影响,选用长大二元去势小公猪24头,随机分为2组,每组12头,大蒜组饲粮是在基础饲粮中额外添加5%鲜大蒜,两组猪由25kg饲喂至100kg体重结束,每组随机屠宰6头。研究结果表明:①猪宰后肌肉随贮存时间的延长(1～5d),肌肉超氧化物歧化酶(SOD)活性逐渐下降,丙二醛(MDA)含量逐渐上升,各保存期肌肉SOD活性始终是大蒜组高于对照组,MDA含量则是大蒜组低于对照组,大蒜组平均SOD活性比对照组高8.99%(P<0.05),平均MDA含量比对照组低30.51%(P<0.01);大蒜组与对照组肌肉过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活性的变化差异不显著。②在肉质特性方面,与对照组相比,大蒜组肌肉肉色、大理石纹、系水率、拿破率、干物质、肌内脂肪和粗蛋白质含量高于对照组,而肌肉的滴水损失、烹饪损失、剪切值则显著低于对照组。结果说明,饲粮中添加大蒜,能够明显提高猪宰后肌肉的抗氧化性能,降低肌肉中过氧化产物的形成,并能明显改善肉的颜色和嫩度,提高肌肉的保水性能以及干物质、肌内脂肪和粗蛋白质含量,从而改善肉品的食用营养品质特性。

关 键 词：猪  大蒜 肌肉  抗氧化性能 肉质特性

分 类 号：S828]