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江山市2005～2008年餐饮单位熟肉制品微生物监测结果分析
Analysis of microorganism monitoring results among done-meat products of restaurants in Jiangshan from 2005 to 2008
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江省江山市卫生监督所,浙江江山324100
年 份：2010
卷 号：20
期 号：2
起止页码：375-375
语 种：中文
收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：目的：了解餐饮单位自制散装熟肉制品卫生状况,为进一步改善熟肉制品卫生质量提供科学依据。方法：按国家规定每季采集餐饮单位熟肉制品,检测其细菌总数、大肠菌群和致病菌,并对检测结果进行统计分析。结果：2005-2008年共检测样本1168份,总合格率为82.62%,其中细菌总数合格率为91.87%,大肠菌群合格率为88.53%,未检出致病菌。各年度总合格率无明显差异,夏秋季合格率明显低于冬春季。结论：江山市餐饮单位自制散装熟肉制品合格率较高,卫生质量较稳定。为防止食源性疾病的发生,仍要加强监督监测工作。
关 键 词：肉制品 微生物 合格率 分析
分 类 号：R155.5]
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