文献类型：期刊文章

作　　者：朱良均[1,2,3] 胡国梁[1,2,3] 姚菊明[1,2,3] 陈国定[1,2,3] 李幼禄[1,2,3]

机构地区：[1]浙江农业大学蚕学系 [2]浙江丝绸工学院纤维分院 [3]浙江农业科学院蚕桑研究所

出　　处：《蚕业科学》

基　　金：浙江省自然科学基金

年　　份：1998

卷　　号：24

期　　号：4

起止页码：226-230

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：丝素溶液在一定条件下发生胶凝作用，当调节ｐＨ值至等电点附近（ｐＨ４５）即会快速胶凝。由圆二色光谱可知，丝素结构从液态时的无规卷曲转化为凝胶态时的β构象，其干胶粉末经红外吸收光谱证实为β构象。经热分析和Ｘ射线衍射分析可知，丝素凝胶具有较高的结晶性。丝素的结晶部分是由Ｇｌｙ，Ａｌａ，Ｓｅｒ，Ｔｙｒ等氨基酸（其中Ｇｌｙ、Ａｌａ占８３６４％）组成，由于分子间形成氢键和结晶等而使丝素溶液成为稳定的凝胶。

关 键 词：丝素蛋白 胶凝 凝胶 分子结构 结晶性  

分 类 号：S881.3]