期刊文章详细信息
鱼油微胶囊食品的开发与研究
The study on microencapsulation food of fish oil
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西大学食品系
基 金：广西自然科学基金
年 份：1998
期 号：4
起止页码：27-30
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：鱼油中含有ＥＰＡ、ＤＨＡ等多烯不饱和脂肪酸，具有良好的保健作用。但由于ＥＰＡ、ＤＨＡ有高度不饱和性，极易氧化，而且鱼油本身又带有一定腥味。直接把它作为食品强化剂有相当大的难度。本文对以ＴＢＨＱ作鱼油的抗氧化剂，以海藻酸钠作囊壁材料。
关 键 词：鱼油 抗氧化剂 微胶囊食品 胶丸
分 类 号：TS254.53]
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