文献类型：期刊文章

作　　者：何冬兰[1] 彭宝玉[1] 张莹[1] 欧阳林兰[1]

机构地区：[1]中南民族大学微生物与生物转化重点实验室,武汉430074

出　　处：《中南民族大学学报（自然科学版）》

基　　金：湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室开放基金项目(301;21619);中南民族大学重点实验室项目(XJS09002)

年　　份：2010

卷　　号：29

期　　号：1

起止页码：41-44

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、CSA-PROQEUST、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：利用Streptoverticillium sp.CJ3033菌株发酵得到发酵液,经过滤、离心、冷冻浓缩、乙醇沉淀和冷冻干燥后,制得的谷氨酰胺转胺酶粗酶作用于大豆分离蛋白,利用物性分析仪研究了MTG对大豆分离蛋白形成凝胶的特性及持水性的作用.通过二次回归正交组合设计的方法研究了MTG的添加浓度、作用时间、处理温度对SPI凝胶形成及保水性的影响,结果显示:MTGase对大豆分离蛋白有显著改善作用,在51℃、反应1.5 h、酶浓度9.82 U/g时,SPI的凝胶强度最大,达74.95 g/mm2;在49℃、反应1.3 h、酶浓度7.78 U/g时,SPI的持水率为96.47%.

关 键 词：谷氨酰胺转氨酶 大豆分离蛋白 凝胶强度 持水性

分 类 号：Q556]