文献类型：期刊文章

作　　者：闫淼淼[1] 许真[2] 徐蝉[1] 郭得平[1]

机构地区：[1]浙江大学农业与生物技术学院,浙江杭州310029 [2]鹤壁职业技术学院农林系,河南鹤壁458030

出　　处：《食品科学》

基　　金：韩国农村振兴厅(RDA)项目(200618)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：5

起止页码：312-318

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：综述近年来大蒜功能成分方面的研究进展。大蒜功能成分主要分为挥发性化合物和非挥发性化合物两大类,挥发性化合物主要包括硫代亚磺酸酯类及其他脂溶性有机硫化物,非挥发性功能物质主要包括水溶性有机硫化物、类固醇皂苷、皂苷配基、类黄酮类、酚类等。同时,介绍大蒜功能成分的生成途径和蒜氨酸酶的作用、大蒜的药理作用和食用大蒜的可能副作用。

关 键 词：大蒜 功能成分  有机硫化物

分 类 号：S633.4] O658]