文献类型：期刊文章

作　　者：高虹[1,2] 史德芳[1,2] 何建军[1,2] 王少华[1,2] 周明[1,2] 张琪[3]

机构地区：[1]湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064 [2]湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,湖北武汉430064 [3]武汉工程大学化工与制药学院,湖北武汉430064

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家星火计划项目(2008GA760005);国家食用菌加工技术研发分中心建设项目(农企发(2007)5号)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：5

起止页码：40-43

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究超微粉碎对香菇柄中多糖溶出率、膳食纤维含量和物理特性的影响。结果表明:经超微粉碎之后,香菇柄粉平均粒径降至8.05μm,多糖溶出率提升了1倍多,总膳食纤维含量由43.23%提高到48.91%,可溶性膳食纤维含量由5.66%提高到15.64%,持水力、持油力和膨胀力分别提高了37%、46%和109%。超微粉碎技术大幅提升了香菇柄中活性多糖的利用率,显著改善了其膳食纤维的功能特性,是香菇柄深度开发利用的一条可行途径。

关 键 词：超微粉碎 香菇柄 多糖 膳食纤维

分 类 号：Q949.3[植物生产类]