文献类型：期刊文章

作　　者：袁仲[1] 马绮云[2] 杨继远[1]

机构地区：[1]商丘职业技术学院园林食品加工系,河南商丘476000 [2]商丘府泉酒业有限公司,河南商丘476100

出　　处：《食品科学》

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：4

起止页码：226-229

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用液液萃取法(LLE)和同时蒸馏萃取法(SDE)分别对国产3种食醋进行预处理,应用气质联用(GC-MS)技术对其进行定性定量分析。结果表明,使用同时蒸馏萃取法容易检测其中的低沸点物质,而使用液液萃取法检测较高沸点物质的灵敏度明显高于同时蒸馏萃取法。不同厂家生产的食醋的风味成分有所差别,山西老陈醋的酸性成分是最多的,镇江恒顺香醋中低沸点的物质含量较其他醋多,而山西降脂醋中高沸点的物质含量高于其他醋。

关 键 词：醋  香味成分 液液萃取 同时蒸馏萃取 气质联用

分 类 号：O657.63]