文献类型：期刊文章

作　　者：盖禹含[1] 辛秀兰[2] 杨国伟[2] 李亚东[1]

机构地区：[1]吉林农业大学园艺学院,吉林长春130118 [2]北京电子科技职业学院生物技术系,北京100029

出　　处：《食品科学》

基　　金：农业部公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-028;2006G25);吉林省科技厅重点项目(20075013);北京市教委大学生科学研究与创业行动计划项目

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：4

起止页码：171-174

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术进行分析,以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,对3种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析,共鉴定出76种香气成分。其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒中分别检测到56、50、47种香气成分,其中30种是3者共有的。酿酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒的主要香气成分为3-甲基-1-丁醇,相对含量分别为18.98%、37.64%;葡萄酒活性干酵母发酵的蓝莓酒的主要香气成分为辛酸乙酯,其相对含量为18.68%。

关 键 词：固相微萃取 气相色谱-质谱(GC-MS)  蓝莓酒 酵母 香气成分

分 类 号：TS207.3]