文献类型：期刊文章

作　　者：江湖[1] 付金衡[1,2] 苏虎[3] 余勃[1] 欧阳武军[1] 方蓝堃[1]

机构地区：[1]南昌大学中德联合研究院食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]江西中德创业有限公司,江西南昌330047 [3]西科技师范学院生命科学学院,江西南昌330013

出　　处：《食品科学》

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：4

起止页码：90-94

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:研究富硒发芽糙米的最佳生产工艺。方法:通过单因素试验及Box-Behnken组合设计考察浸泡液中亚硒酸钠质量浓度、发芽时间、发芽温度以及它们之间的交互作用对糙米发芽率及重要营养物质γ-氨基丁酸含量的影响,通过软件分析得到使发芽率及γ-氨基丁酸含量均达到最大值的最佳生产工艺。结果:建立富硒发芽糙米发芽率与γ-氨基丁酸含量的数学模型,富硒发芽糙米的最佳工艺参数为:浸泡液中亚硒酸钠质量浓度5mg/L,浸泡时间9h,浸泡温度28℃,培养时间21h,培养温度31.5℃。该条件下得到发芽率77.67%,GABA含量330mg/kg,硒含量0.5mg/kg的富硒发芽糙米。

关 键 词：发芽糙米 富硒 发芽率 Γ-氨基丁酸 Box-Behnken组合设计  

分 类 号：S377] TS210.1]