文献类型：期刊文章

作　　者：黄曼[1,2] 胡碧君[1] 吴新莲[2] 温其标[1]

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广州510640 [2]中央储备粮广东新沙港直属库,东莞523147

出　　处：《农业工程学报》

年　　份：2010

卷　　号：26

期　　号：2

起止页码：342-346

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20101512841301)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该文研究了不同剂量电子束辐照对储藏小麦微生物菌落的抑制作用,以及辐照后对小麦主要储藏指标与加工品质的影响。试验结果表明,电子束辐照对储藏小麦菌落总数有明显的抑制作用(P<0.01),且辐照剂量越高菌落总数越低;不同剂量辐照后,对所有霉菌属的抑制效果均达极显著水平(P<0.01)。经0～5.1kGy剂量辐照后,小麦感官及基本营养成分没有太大变化;面团流变学特性表明,除稳定时间和断裂时间随着剂量的增加略增外,评价值与弱化度呈负相关,其他吸水率、形成时间的变化并不十分明显;但高剂量照射使其面筋指数、α-淀粉酶活性迅速降低,经5.1kGy剂量辐照的比未经辐照的小麦降落数值下降了56.12%。馒头制品品尝评分也随着辐照剂量的增大而降低。

关 键 词：辐照 储藏 微生物  小麦

分 类 号：TS512]