文献类型：期刊文章

作　　者：孙宗保[1] 赵杰文[1] 邹小波[1,2] 李国栋[1]

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 [2]江苏恒顺集团有限公司,江苏镇江212000

出　　处：《江苏大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30671199);江苏大学高级人才启动基金资助项目(07JDG048);江苏省博士后基金资助项目;江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(CX09B_214Z)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：2

起止页码：139-144

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI(收录号：20101712896843)、IC、INSPEC、JST、MR、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、ZMATH、核心刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取提取了镇江香醋的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及化合物的保留指数,鉴定了镇江香醋的主要香气成分;同时利用气相色谱-嗅觉测量技术,采用探测频率和探测强度相结合的办法,初步确定了乙酸、3-甲基丁酸、乙酸乙酯、乙酸-3-甲基-丁酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、2,3-丁二酮、二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、糠醛、苯甲醛、三甲基恶唑、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪16种化合物为镇江香醋的特征香味物质.

关 键 词：镇江香醋 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅觉测量 特征香味物质  

分 类 号：TS264.22]