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大豆7S和11S球蛋白的结构和功能性质 ( EI收录)
The Stracture and Functional Properties of Soybean 7S and 11S Globulin Proteins
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州粮食学院 [2]郑州油脂化学厂
年 份：1998
卷 号：13
期 号：6
起止页码：39-42
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：主要介绍了大豆７Ｓ和１１Ｓ球蛋白的结构和功能性质。大豆蛋白质各个成分的分子量有所不同，按超速离心分离系数可分为２Ｓ、７Ｓ、１１Ｓ、和１５Ｓ４个组份。７Ｓ组份占总蛋白质的３０．９％，它是由４种不同大豆蛋白所组成，７Ｓ球蛋白占７Ｓ组份的５０％，它是由糖蛋白所组成。１１Ｓ组份占总大豆蛋白质的４１％，而且都是单一的１１Ｓ球蛋白，１１Ｓ球蛋白的等电点为ｐＨ４．
关 键 词：大豆蛋白质 7S球蛋白 11S球蛋白 结构 功能
分 类 号：TS210.1] TS214.2[食品科学与工程类]
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