期刊文章详细信息
小麦加工品质性状与馒头质量性状的相关性 ( EI收录)
The Relativity between Processing Characteristics of Wheat and Quality Characteristics of Steamed Bread
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东农业大学食品科学系
基 金：山东省教委资助课题
年 份：1998
卷 号：13
期 号：6
起止页码：6-8
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以２３个小麦品种为材料，对其２２个加工品质性状与蒸制的馒头质量性状间的相关性进行了系统分析，研究了高分子量谷蛋白亚基构成与馒头体积的关系。提出了用沉淀值、公差指数、软化度三个加工品质性状指标。
关 键 词：小麦 加工品质性状 馒头质量性状 相关性
分 类 号：TS213.2] TS210.1[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
