文献类型：期刊文章

作　　者：陈朝银[1] 赵声兰[1] 曹建新[1] 张荣庆[1] 郭家明[1]

机构地区：[1]云南工业大学-清华大学生物资源开发工程研究所,昆明650051

出　　处：《食品科学》

年　　份：1998

卷　　号：19

期　　号：12

起止页码：35-37

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析测定了核桃花的营养成分，并与干蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较。结果表明，核桃花中蛋白质含量高达21％，在18．22％的总氨基酸中，必需氨基酸41．2％，谷氨酸23％、色氨酸8．7％，支链氨基酸的含量也较高，但含硫氨基酸含量偏低，为第一限制氨基酸，CBV41．48％。粗纤维不到干蕨菜的一半，但灰份比干蕨的高一倍多，K、Fe、Mn、Zn的含量比蕨菜和脱水白菜高，K／Na高达500多，β-胡萝卜素、VB2、VC、VE的含量比蕨菜的高，是一种较好的天然营养保健食品资源，加上它数量多而集中和有传统的食用习惯，很值得进一步开发和利用。

关 键 词：核桃花 营养成分 食用价值 保健食品

分 类 号：TS202] TS218[食品科学与工程类]