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期刊文章详细信息

核桃花食用价值的研究与分析  ( EI收录)  

  

文献类型:期刊文章

作  者:陈朝银[1] 赵声兰[1] 曹建新[1] 张荣庆[1] 郭家明[1]

机构地区:[1]云南工业大学-清华大学生物资源开发工程研究所,昆明650051

出  处:《食品科学》

年  份:1998

卷  号:19

期  号:12

起止页码:35-37

语  种:中文

收录情况:BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘  要:分析测定了核桃花的营养成分,并与干蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较。结果表明,核桃花中蛋白质含量高达21%,在18.22%的总氨基酸中,必需氨基酸41.2%,谷氨酸23%、色氨酸8.7%,支链氨基酸的含量也较高,但含硫氨基酸含量偏低,为第一限制氨基酸,CBV41.48%。粗纤维不到干蕨菜的一半,但灰份比干蕨的高一倍多,K、Fe、Mn、Zn的含量比蕨菜和脱水白菜高,K/Na高达500多,β-胡萝卜素、VB2、VC、VE的含量比蕨菜的高,是一种较好的天然营养保健食品资源,加上它数量多而集中和有传统的食用习惯,很值得进一步开发和利用。

关 键 词:核桃花 营养成分 食用价值 保健食品

分 类 号:TS202] TS218[食品科学与工程类]

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