文献类型：期刊文章

作　　者：高志清[1] 刘晶芝[2] 田莉瑛[3]

机构地区：[1]河北省药品审评认证中心,河北石家庄050091 [2]河北师范大学职业技术学院餐旅系,河北石家庄050016 [3]河北化工医药职业技术学院化学与环境工程系,河北石家庄050026

出　　处：《河北师范大学学报（自然科学版）》

年　　份：2010

卷　　号：34

期　　号：2

起止页码：221-225

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、MR、WOS、ZGKJHX、ZMATH、ZR、核心刊

摘　　要：采用常用的物理和化学方法对金针菇进行贮藏保鲜的试验研究,结果表明,低温可以延长金针菇的贮藏保鲜时间,随着温度降低,金针菇的贮藏保鲜时间呈指数曲线增加.贮藏温度为0℃时,金针菇的贮藏时间可以延长到31d.贮藏温度为5℃时,PE包装的金针菇贮藏8d,其失水率、细胞质膜透性、褐变程度3种指标的变化很小.化学试剂对金针菇的PPO活性、POD活性、CAT活性及褐变程度均有极显著的抑制作用.5℃贮藏15d后焦亚硫酸钠处理的金针菇PPO活性比对照降低了49.4%;CaCl2可使POD活性比对照降低了58.3%;4-己基间苯二酚可使CAT活性比对照降低了53.8%.

关 键 词：金针菇 低温  PE袋包装  化学保鲜剂

分 类 号：TS225.3]