文献类型：期刊文章

作　　者：邓尚贵[1] 章超桦[1]

机构地区：[1]湛江海洋大学水产学院食品与制冷工程系

出　　处：《水产学报》

年　　份：1998

卷　　号：22

期　　号：4

起止页码：354-356

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：本文研究了以价廉的相手蟹、翡翠贻贝、马氏珍珠贝和青鳞鱼为原料，采用双酶法水解它们的蛋白质，经减压浓缩或喷雾干燥制作水产ＨＡＰ的工艺。结果表明：（１）四种水产原料的蛋白质水解度分别为４３．４％、８２．０％、８２．６％和９３．６％；（２）水解液的脱臭除腥方法以酵母较好，脱苦以风味酶效果最佳。水产ＨＡＰ使用方便、价廉物美，具有独特的海鲜风味和特殊的营养保健功能，是一种营养保健型的食品添加剂。

关 键 词：水产品 双酶法 水解动物蛋白 酵母粉 海鲜调料  

分 类 号：TS264.9] TS254.5[食品科学与工程类]