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茶多酚对采后猕猴桃果实硬度变化的影响
Effect of Tea Polyphenol Treatment on Firmness Changes of Harvested Kiwifruit
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]贵州农学院食品科学系
年 份：1998
卷 号：11
期 号：3
起止页码：84-87
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：常温条件下，猕猴桃果实贮藏过程中硬度下降分为两个明显阶段，第一阶段硬度下降较快，主要与淀粉快速水解并伴有果胶水解相关联；第二阶段硬度下降主要与果胶物质水解相关联。采用茶多酚复合膜处理后能有效地降低淀粉酶活性及果胶酶活性，因而果实中淀粉及果胶水解得以抑制，同时果实中呼吸强度明显降低和推延，可溶性固形物含量上升得到减缓。
关 键 词：猕猴桃 果实硬度 茶多酚复合膜
分 类 号：S662.1]
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