文献类型：期刊文章

作　　者：于新[1,2] 黄小丹[1,2] 冯彤[1,2] 张百超[1,2]

机构地区：[1]仲恺农业技术学院食品科学系 [2]西南农业大学食品科学系

出　　处：《仲恺农业技术学院学报》

年　　份：1998

卷　　号：11

期　　号：3

起止页码：27-33

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：草菇多酚氧化酶（ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｏｘｉｄａｓｅ）与过氧化物酶（ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ）的最适ｐＨ分别为６０～６８、６７～７４，最适温度分别为３０～３２℃、２５～２８℃在最适条件下，前者的活性远高于后者，当ｐＨ８６及温度４３℃或４８℃处理１ｍｉｎ，二者活力显著降低；但是，先在３５～３８℃保温１ｈ再测定，发现二者的最适温度分别达４０～４１℃、５２～５３℃，升温至８０℃１０ｓ，过氧化物酶仍表现活性Ｏ２对多酚氧化酶活性影响极大，而对过氧化物酶活性影响较小金属离子Ｍｎ２＋、Ｚｎ２＋、Ｍｇ２＋对二者均有强烈激活作用，Ｃａ２＋对二者的作用都很弱，Ｆｅ２＋、Ｃｕ２＋对前者作用明显强于后者二者的反应进程及酶浓度与反应速度的关系。

关 键 词：草菇 多酚氧化酶 过氧化物酶

分 类 号：S646.13]