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多粮浓香型白酒糟醅中的酵母区系的初步研究
Study on the Yeast Flora of Distiller's Grains of Multiple-grains Luzhou-flavor Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省宜宾市叙府酒业技术中心,四川宜宾644000 [2]宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室,四川宜宾644000
年 份：2010
期 号：3
起止页码：34-36
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：在多粮浓香型白酒发酵过程中,采用改良的YPD培养基,多次取样分离,得到13株酵母菌。对分离得的13株酵母的生理生化特征鉴定表明,13株酵母中的9株为汉逊德巴利酵母,2株为马拉马德酵母,2株为假丝酵母。其生理生化实验结果表明,其可利用的碳源均在7种以上,能够适应厌氧环境,且在pH2.7～3.1的糟醅环境中生长,对营养的需求较低,可能是浓香型白酒酿造过程中的优势菌群,与多粮浓香型白酒的酿造密切相关。
关 键 词：浓香型白酒 酵母菌 鉴定 分布
分 类 号：TS262.31] TS262.1[食品科学与工程类]
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