文献类型：期刊文章

作　　者：安苗[1] 姜海波[1] 姜志强[2] 李成仙[1] 马珊[1] 传永顺[1]

机构地区：[1]贵州大学动物科学学院水产科学系,贵州贵阳550025 [2]大连水产学院生命科学与技术学院,辽宁大连116023

出　　处：《大连水产学院学报》

基　　金：贵州大学青年基金资助项目(X082071)

年　　份：2010

卷　　号：25

期　　号：1

起止页码：88-92

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZR、核心刊

摘　　要：采用常规测定方法分析了野生唇鲮Semilabeo notabilis(12尾)肌肉中的营养成分,其体质量为(215.24±80.41)g。结果表明:唇鲮的含肉率为(75.64±4.16)%,肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为(76.31±0.71)%、(17.06±0.84)%、(1.51±0.084)%和(1.72±0.25)%。肌肉中含有17种氨基酸,氨基酸的总质量分数为(82.45±0.90)%(占肌肉干重),其中含7种人体必需氨基酸,总量为(34.09±0.39)%,占总氨基酸总量的41.35%;4种鲜味氨基酸的质量分数为(31.26±0.37)%(占肌肉干重),占氨基酸总量的37.92%;必需氨基酸指数为72.79。脂肪酸中EPA与DHA含量较高,分别为(4.21±0.27)%、(3.64±0.22)%,表明唇鲮具有较高的食用价值与保健作用。

关 键 词：唇鲮  肌肉营养成分 品质评价  

分 类 号：S965.199]