文献类型：期刊文章

作　　者：张胜珍[1] 赵海林[2] 客绍英[1]

机构地区：[1]唐山师范学院生命科学系,河北唐山063000 [2]唐山市迁西县政府农业办公室,河北迁西064300

出　　处：《西南农业学报》

基　　金：河北省教育厅自然科学研究指导计划项目(Z2009466)

年　　份：2010

卷　　号：23

期　　号：1

起止页码：153-156

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：以荠菜、苦荬菜、刺儿菜为试验材料,研究了3种野菜中营养成分及亚硝酸盐含量在不同贮藏温度(冷藏和冷冻)下随时间变化的规律。结果表明,随着贮藏时间的延长,冷藏和冷冻两种贮藏方式中3种野菜可溶性蛋白、维生素C、类胡萝卜素的含量均显著下降,但冷藏处理较冷冻处理下降幅度小。粗纤维含量表现为上升趋势,但上升趋势不显著。亚硝酸盐含量出现消长变化,贮藏第2天达到一峰值,随后下降,到第6天又有所上升。贮存时间相同时,冷藏条件贮存的野菜中亚硝酸盐增加速率更为明显。

关 键 词：野菜 营养成分 亚硝酸盐 贮藏温度 贮藏时间

分 类 号：S647]