文献类型：期刊文章

作　　者：赵燕[1,2]

机构地区：[1]上海新药研究开发中心,上海201203 [2]上海食品安全工程技术研究中心,上海201203

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：2

起止页码：87-90

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：主要研究罗汉果浓缩汁及罗汉果甜甙对变形链球菌生长、产酸、粘附的影响,并与蔗糖、果糖、葡萄糖和木糖醇进行比较,探讨其作为天然高倍甜味剂的防龋效果。结果表明:变形链球菌在含罗汉果浓缩汁培养液中的生长速度和粘附性均显著低于蔗糖(P<0.05),但产酸性较高;在含罗汉果甜甙的培养液中几乎不生长繁殖,与木糖醇差异不显著(P>0.05)。研究结果表明:罗汉果浓缩汁是一种低致龋性蔗糖替代品,尤其是罗汉果甜甙,可作为保健型高倍甜味剂而广泛应用。

关 键 词：罗汉果浓缩汁  罗汉果甜甙  变形链球菌 防龋 甜味剂

分 类 号：TS255.44]