文献类型：期刊文章

作　　者：韩明[1] 薛福玲[1] 蔺志铎[1] 吴冬青[1]

机构地区：[1]西部资源环境化学重点实验室河西学院化学系,甘肃张掖734000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：甘肃省教育厅科研资助项目(0509-02);西部资源环境化学重点实验室科研资助项目(xz0603)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：1

起止页码：119-122

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以西瓜皮为试材,定量分析西瓜皮中的微量元素、VC和硝酸盐含量,并研究西瓜皮中黄酮类化合物对羟基自由基的清除作用。采用火焰原子吸收光谱法对西瓜皮中Ca、Na、Mg、Fe、Cu、Zn和Mn7种微量元素进行分析测定;利用邻二氮菲-Fe2+氧化法对西瓜皮中提取物清除羟基自由基作用的效果进行科学研究,结果表明:西瓜皮中富含对人体有益的微量元素,且VC含量较高,硝酸盐含量符合国家卫生标准。西瓜皮提取物对羟基自由基有明显的清除作用,清除率与黄酮含量呈正相关。

关 键 词：西瓜皮 微量元素 VC含量  总黄酮 清除羟基自由基  

分 类 号：TS255.1]