文献类型：期刊文章

作　　者：罗毅皓[1] 刘书杰[2] 吴克选[2]

机构地区：[1]青海大学农牧学院动物科学系,青海西宁810016 [2]青海大学畜牧兽医科学院,青海西宁810016

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家西部专项重大科技项目--青藏高原牦牛产业化关键技术研究(2003BA901A25)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：1

起止页码：20-23

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从肉色、大理石纹、pH、失水率、系水力、熟肉率、肌纤维直径、剪切力来比较成年牦牛肉与犊牛肉品质差异,结果表明犊牛的肉色、大理石纹均低于成年牦牛。犊牛的系水力、熟肉率均高于成年牦牛,并且失水率、肌纤维直径、剪切力均低于成年牦牛,说明犊牛肉比成年牦牛肉食用品质高。同时测定犊牦牛肉和成年牦牛肉中重金属残留均远低于标准要求,磺胺类、呋喃唑酮在成年牦牛和犊牦牛肉中也均未检出,说明大通牦牛肉是安全优质的。

关 键 词：犊牦牛肉  食用品质 安全性

分 类 号：TS251]