文献类型：期刊文章

作　　者：张和禹[1] 王亚男[1] 魏国清[1] 刘朝良[1]

机构地区：[1]安徽农业大学生命科学学院蚕桑系,合肥230036

出　　处：《蚕业科学》

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项(蚕桑)

年　　份：2010

卷　　号：36

期　　号：1

起止页码：148-151

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：陶瓷膜超滤果汁具有澄清效果好、口感纯正的优点。将陶瓷膜超滤技术应用于桑椹汁的加工,对加工桑椹汁的澄清度、除菌效果以及主要理化指标进行测定,并作感官评价。在膜孔径0.5μm、操作压力0.15 MPa的条件下,桑椹汁的透光率可达68.2%,色泽与风味良好,细菌及芽孢的去除率分别达95.5%、98.7%,0～4℃下冷藏3个月仍清澈透明、无异味。结果表明采用陶瓷膜超滤技术加工的桑椹汁在澄清、除菌效果以及低温贮藏的稳定性方面与传统加工方法相似,但口感有明显改善,因此该技术可应用于桑椹汁的加工。

关 键 词：桑椹汁  加工技术  陶瓷膜 澄清  除菌

分 类 号：TS255.44]