期刊文章详细信息
中国传统发酵大豆制品的营养
The nutrition of Chinese traditional fermented soybean products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京联合大学师范学院应用生物技术系,北京100011 [2]易美济公共顾问(上海)有限公司,北京100020 [3]北京二商王致和食品有限公司,北京100049
年 份：2010
卷 号：29
期 号：2
起止页码：11-16
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对几种中国传统大豆发酵制品做了简单分析,并与非发酵大豆制品和国外发酵豆制品进行实验对比,结果表明中国传统大豆发酵制品的营养更丰富。同时指出大豆发酵制品目前存在着含盐量过高的问题,会对人体有不良影响。提出企业应在此基础上运用保健食品研究新技术、新方法,深入研究大豆发酵食品活性成分结构,优化生产工艺,降低含盐量,满足人们的需要。
关 键 词：发酵豆制品 营养 开发研究
分 类 号：R151.3]
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