期刊文章详细信息
花生蛋白粉的功能特性及对面粉品质的影响
Functionality of peanut protein and their effect on quality of wheat flour
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部果蔬加工工程中心,教育部果蔬加工工程中心,北京100083
年 份：2010
卷 号：31
期 号：2
起止页码：160-162
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了花生蛋白粉的部分功能特性及添加花生蛋白粉对小麦粉品质的影响。研究表明,花生蛋白粉的吸油性保持在0.8～1.2mL/g,持水性在1.0g/g左右,持水性随pH的上升略有上升。在面粉中添加3%的花生蛋白粉面筋筋力最强,添加量为6%时对缓解面粉的弱化速度效果最好,且温度到90℃时,各种添加量面粉的酶仍然有一点活性。
关 键 词：花生蛋白 功能特性 混合实验仪 面粉品质
分 类 号：TS202.3]
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