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浅议卤菜如何制作
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉商业服务学院食品工程系
年 份：2010
期 号：3
起止页码：36-37
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：卤，一种烹调方法。就是利用特制香料药材熬成的液体，使食物致熟并让其人味的一种烹调手法。卤法是将经过初加工后的食物，放人卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。其法所制食品的特点是酥烂、味厚。其菜肴特点是色泽艳丽持久，主料软嫩，香浓醇厚。现就卤菜如何制作，浅谈一下本人的认识和理解。
关 键 词：制作 卤菜 烹调方法 菜肴特点 初加工 食物 卤汁 特制
分 类 号：TS972.113[轻工类] TS972.11
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