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豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性研究
Research of Cooking Quality of Noodles Made with Dietary Fiber from Soybean Dregs
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]聊城大学农学院食品科学与工程系,山东聊城252059
年 份：2010
卷 号：35
期 号：1
起止页码：57-59
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、豆渣膳食纤维用量9%、海藻酸钠添加量为0.25%、食盐添加量为4.0%时,豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质。
关 键 词：豆渣膳食纤维 面条 海藻酸钠 烹煮品质
分 类 号：TS213.24]
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