期刊文章详细信息
竹笋的糟制工艺
Process of making brewers grain bamboo sprout
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建农业大学食品科学系 [2]福建霞浦县农业局
年 份：1998
卷 号：27
期 号：4
起止页码：471-474
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、普通刊
摘 要：采用正交试验设计研究预煮时间、食盐和酒糟添加量对糟笋品质的影响。结果表明，不经预煮、每公斤笋食盐６０ｇ、每公斤笋酒糟７５０ｇ是制作糟笋的最佳组合．经调味、铝箔袋真空包装、巴氏杀菌后可制得美味且可长期保存的软包装产品．
关 键 词：竹笋 糟制 工艺
分 类 号：TS255.5]
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