期刊文章详细信息
用于健康食品生产的羊肚菌发酵条件的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海商学院食品学院,上海徐汇200235
基 金：上海市教育委员会研究课题;编号:06UZ001
年 份：2010
卷 号：32
期 号：1
起止页码：17-19
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过摇瓶正交试验,在确定了适宜液体发酵培养基的基础上,研究了用于健康食品生产的羊肚菌液体发酵适宜条件为:22℃、pH7.0、120r/min,10%接种量,装量100mL/250mL,时间4d,获得干菌丝体17.0g/L、胞内与发酵液多糖积累量分别为14g/L、0.78g/L。在此基础上,采用10L-自控发酵罐进行分批发酵试验,结果与摇瓶相符。
关 键 词：健康食品 羊肚菌 发酵条件
分 类 号：S646.9]
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