期刊文章详细信息
优良品种葡萄酒的香气成分研究
Aroma Components of Wines from Quality Grape Varieties
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北农业大学葡萄酒学院 [2]北京市蔬菜研究中心
基 金：国家教委博士点基金
年 份：1998
卷 号：26
期 号：6
起止页码：6-9
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CSCD、CSCD2011_2012、核心刊
摘 要：采用色谱－质谱－计算机联用系统对两种葡萄酒的香气成分分析表明，３－甲基－１－丁醇是最主要的香气成分，分别占总量的６９．５４％（索味浓酒）和６８．３３％（赤霞珠酒）；两种葡萄酒香气成分的总量及各类成分的含量均存在明显的差异。赤霞珠酒具青椒、蘑菇、松脂等香气，索味浓酒具橡木、蜂蜜、茶等香气特征。
关 键 词：葡萄酒 香气成分 香气特点
分 类 号：TS262.6] TS261.7[食品科学与工程类]
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