文献类型：期刊文章

作　　者：罗海波[1] 姜丽[1] 余坚勇[2] 周雪婷[1] 宋留丽[1] 傅淋然[1] 郁志芳[1]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [2]中国人民解放军总后勤部军需装备研究所,北京100088

出　　处：《食品科学》

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：3

起止页码：307-311

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：鲜切果蔬的新鲜、健康、卫生和方便等特点使其在发达国家发展迅速,已成为果蔬采后研究的新领域。鲜切果蔬因经过清洗、去皮、切分等处理,产品的品质下降快、生理生化代谢加剧、易受微生物侵染,货架寿命缩短。本文简述了引起鲜切果蔬品质劣变的原因,并重点介绍了近年来国内外对鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究的新进展,其中包括物理、化学、生物保鲜技术和综合保鲜技术,以期为今后更深入的研究提供借鉴与参考。

关 键 词：鲜切果蔬 品质  货架寿命 保鲜技术 进展  

分 类 号：TS255]