文献类型：期刊文章

作　　者：赵坚华[1] 郑玉淑[2] 李官浩[1] 权伍荣[1]

机构地区：[1]延边大学农学院,吉林龙井133400 [2]延边朝医医院,吉林延吉133000

出　　处：《食品科学》

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：2

起止页码：277-279

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用匀浆后丙酮抽提法从苹果梨中提取多酚氧化酶。谷胱甘肽为抑制苹果梨中多酚氧化酶的活力的最佳抑制剂。在其浓度为300μmol/L时,多酚氧化酶(PPO)的活力为50%;在其浓度为500μmol/L时,多酚氧化酶(PPO)的活力为零。谷胱甘肽、亚硫酸钠和L-半胱氨酸3种混合抑制剂对苹果梨中多酚氧化酶(PPO)的影响实验结果表明,谷胱甘肽对苹果梨中多酚氧化酶活性影响最大。

关 键 词：苹果梨 多酚氧化酶 抑制剂

分 类 号：TS255.36]