期刊文章详细信息
肉类嫩化机制及嫩化方法的研究进展
Research progress of meat tenderization mechanism and methods
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏迈斯克食品有限公司,江苏南京212216
年 份：2010
期 号：1
起止页码：49-51
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：概述了国内外肉类嫩化理论的研究进展及影响肉类嫩化效果的因素。同时对肉的嫩化方法做了详细的总结,并对肉类嫩化前景作了展望。
关 键 词：肉 嫩化 嫩化机制 嫩化方法
分 类 号：TS251.1] TS251.4[食品科学与工程类]
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