期刊文章详细信息
超声波对浓香型白酒陈化效果影响的初步研究
Preliminary Study on Aging Strong Aromatic Chinese Spirits with Ultrasonic
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川理工学院食品与生物技术应用研究所,四川自贡643000
年 份：2010
卷 号：46
期 号：1
起止页码：8-10
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究以20KHz的超声波处理浓香型白酒,通过对浓香型白酒成分和感官品质的分析表明,超声波处理可能通过影响白酒总酸、总酯、甲醇和杂醇油等成分的含量来影感官指标,从而促进白酒的陈化。
关 键 词：超声波 陈化 浓香型白酒
分 类 号：TS262.3]
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