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特香型酒功能窖泥和普通窖泥理化指标对比分析
Comparative Analysis of Physiochemical Indexes Between in Functional Pit Mud of Site Liquor and in Common Pit Mud
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四特酒有限责任公司技术中心,江西樟树331200
年 份：2010
期 号：2
起止页码：86-90
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：通过对特香型酒功能窖泥和现有窖泥培养过程中感官指标、微生物、水分、pH等理化指标进行分析,研究特香型酒窖泥培养过程中各参数的变化规律。结果表明,两种窖泥各理化指标在培养过程中差异很大。功能窖泥在感官指标上更接近于老窖泥,符合优质窖泥标准;在培养前期,两种窖泥各理化指标有相似的变化趋势;培养中期,细菌、pH有相反的变化规律;培养后期,细菌、酵母菌和有效钾变化趋势不同。
关 键 词：特香型酒 功能窖泥 理化指标 变化规律
分 类 号：TS262.3] TS261.4[食品科学与工程类]
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