文献类型：期刊文章

作　　者：刘松青[1,2] 杨婉身[2] 张祖民[2] 蔡华[2]

机构地区：[1]四川农业大学水产学院,成都611730 [2]四川农业大学生命科学与理学院,雅安625014

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2010

卷　　号：25

期　　号：1

起止页码：43-46

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对马铃薯原淀粉、马铃薯羟丙基淀粉、马铃薯羧甲基淀粉、马铃薯羟丙基羧甲基淀粉分别利用红外光谱分析(FT-IR),证实了马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的结构变化;利用X-射线衍射分析(X-RD),证实了马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的结晶度变化,随着无序化程度降低,导致其结晶度增加;利用扫描电子显微镜(SEM)观察了复合变性前后淀粉的表观形貌变化,证实了淀粉羟丙基羧甲基化其反应不仅发生在淀粉颗粒表面,也发生在淀粉颗粒内部,同时该反应首先发生在淀粉颗粒中结构较薄弱的非结晶区。

关 键 词：马铃薯原淀粉  马铃薯羟丙基羧甲基淀粉  制备  颗粒结构  分子结构 变化  

分 类 号：TS235.2]