期刊文章详细信息
微波加热对农产品营养和风味的影响
Influence of Microwave Heating on Nutrition and Flavor of Agricultural Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津现代职业技术学院,天津300222 [2]天津金牛电源材料有限责任公司,天津300400
年 份：2010
期 号：1
起止页码：53-55
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：营养和风味是农产品的重要特征。详细介绍了微波加热对农产品营养和风味影响的研究进展。结果表明,与传统方法相比,微波加热更有利于农产品中蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及维生素等营养成分的保存,而且在微波加热过程中,蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及维生素等营养成分也会对农产品风味产生一定的影响。
关 键 词：营养 风味 微波加热
分 类 号：TS201.1]
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