文献类型：期刊文章

作　　者：任列娇[1] 赵素梅[1] 胡洪[1] 郭雷[1] 高士争[1]

机构地区：[1]云南农业大学,云南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明650201

出　　处：《云南农业大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家“973”前期研究专项(2007CB116201);云南省自然科学重点基金(2005C0008Z)

年　　份：2010

卷　　号：25

期　　号：1

起止页码：124-131

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：根据肌球蛋白重链的多态性可将猪的肌纤维分为Ⅰ,2 a,2b和2x 4种类型,在代谢上分别与慢速氧化型、快速氧化型、快速酵解型和中间类型相对应。从肌纤维的构成、分类及转化等方面介绍肌纤维类型的代谢特点,重点阐述肌纤维类型对猪肉品质的影响,以及影响肌纤维类型的因素。

关 键 词：肌球蛋白 肌纤维 肉品质 猪  

分 类 号：S828.1]