文献类型：期刊文章

作　　者：王玉峰[1] 杨华锋[2] 孙传艳[1] 牟京霞[1] 赵新节[1]

机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353 [2]云南太阳魂酒业有限公司,云南文山663000

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2010

期　　号：1

起止页码：107-109

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：采用溶剂萃取法提取赤霞珠冰葡萄酒中的香气成分,用气相色谱-质谱进行测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,并应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。在赤霞珠冰酒中共检测定性出38种挥发性成分,其中主要包括醇类、酯类、有机酸、醛、酮、萜烯类和少量烷烃。结果表明,乙酸乙酯、2-羟基丙酸乙酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和酯类种类多且含量较高,可能是形成赤霞珠冰红葡萄酒花香和果香的主要香气组分,也是区别于干红葡萄酒香气的主要差异之一。

关 键 词：赤霞珠 冰葡萄酒 香气成分 GC/MS

分 类 号：TS262.6] TS261.7[食品科学与工程类]