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紫苏色素在青梅酒中的浸提条件及其稳定性研究
Study on the Extraction Conditions of Perilla Pigment & Its Stability in Green Plum Fruit Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225 [2]华南热带农业科学院热带生物技术研究所,海南海口571101
基 金：仲恺农业工程学院博士启动基金项目G2360279;广东省科技攻关资助项目(2007B02300102);广州市科技攻关资助项目(200721-E0091)
年 份：2010
期 号：1
起止页码：25-27
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究了紫苏色素在青梅酒中的浸提条件及其稳定性。结果表明,浸提最佳工艺条件为:料液比1∶10,浸提温度50℃,浸提时间3h。在避光条件下,添加柠檬酸能提高紫苏色素在青梅酒中的稳定性。
关 键 词：青梅酒 紫苏色素 浸提 稳定性
分 类 号：TS202.3]
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