文献类型：期刊文章

作　　者：刘丽娟[1,2] 孟香丽[3] 姜向阳[1] 任利华[1] 宋秀凯[1] 孙国华[1] 刘爱英[1] 何金霞[1] 孙伟[1]

机构地区：[1]山东省海洋水产研究所,山东烟台264006 [2]山东师范大学,山东济250014 [3]烟台市喜旺食品有限公司,山东烟台264000

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费项目(200805031)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：1

起止页码：84-86

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对在4、15、22、-18℃保存不同时间的菲律宾蛤仔、栉孔扇贝和长竹蛏体内细菌总数和大肠菌群的含量进行测定,研究不同保存条件下贝类体内微生物变化规律。发现-18℃保存超过24h导致贝类体内细菌含量的降低;其他各实验温度下保存的贝类,在12h内细菌总数没有明显变化;4℃保存24h内大肠菌群的含量没有明显变化。22℃保存的贝类活体体内的细菌总数和大肠菌群含量呈正相关。实验结果表明,4℃保存12h以内对贝类体内微生物无显著影响。结合其他研究结果可以推断,贝类在更接近于0℃的环境下,体内微生物的原始状态可以保持更长时间。

关 键 词：贝类 细菌总数 大肠菌群 温度 时间  

分 类 号：TS254.4] TS207.4[食品科学与工程类]