期刊文章详细信息
红曲色素的研究及应用新进展
The new research and application progress of Monascus pigments
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院,西安710021 [2]陕西省生产力促进中心,西安710054
基 金：陕西省教育厅科技项目
年 份：2010
卷 号：35
期 号：1
起止页码：245-248
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然食用色素,具有"天然、营养、多功能"等多重优点,故其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。较全面地介绍了红曲色素的组成及性质,并对红曲色素的生物合成途径及其在食品行业中的应用进行综述。
关 键 词：红曲 红曲色素 生物合成
分 类 号：TS202.3]
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